Dia 5: Desmascarando o Glúten Oculto

Agora que identificamos o glúten disfarçado em vários aspectos da nossa vida, é hora de aprender a desmascarar essas fontes ocultas. O glúten, sendo um convidado indesejado para aqueles com sensibilidade ou intolerância, requer vigilância constante para ser evitado. Neste tópico, vamos fornecer estratégias para identificar e eliminar o glúten oculto da sua dieta e garantir que sua nutrição esteja alinhada com suas necessidades de saúde.

Aprenda a ler rótulos

Primeiramente, é essencial se familiarizar com os nomes alternativos e as fontes de glúten. Isso inclui ingredientes derivados de trigo, cevada e centeio, como maltodextrina, extrato de malte, amido modificado e até “aromas naturais” que podem ser baseados em glúten, triticale (um cruzamento de trigo e centeio), e derivados de trigo como espelta e kamut.

Tornar-se um leitor atento de rótulos é o primeiro passo para proteger sua saúde conforme falamos no tópico anterior.

PPA – Produtos Processados para Alérgicos

O termo PPA refere-se a produtos que são processados de maneira a evitar contaminação cruzada e garantir a segurança para pessoas com alergias ou intolerâncias, como é o caso do glúten. Além dos alimentos, é crucial estar ciente de que produtos de higiene pessoal, beleza e medicamentos também podem conter glúten. Por exemplo, alguns medicamentos usam amido de trigo como excipiente. Produtos de beleza como batons, bálsamos labiais, e loções podem conter glúten, que pode ser absorvido pelo corpo se ingerido acidentalmente.

Como Identificar Glúten em Produtos Não Alimentícios

Nos rótulos dos produtos, especialmente alimentos, a legislação em muitos países, incluindo Brasil e Portugal, exige que os alérgenos, como o glúten, sejam claramente listados. No entanto, para produtos não alimentares, essa regulamentação pode ser menos rigorosa. Em alguns casos, é essencial contactar o fabricante para confirmar se o produto é livre de glúten. Empresas que se dedicam a produzir alternativas sem glúten geralmente destacam essa informação claramente para atrair consumidores que necessitam dessas opções.

A Situação no Brasil e em Portugal

Tanto no Brasil quanto em Portugal, os regulamentos exigem que os alérgenos presentes em produtos alimentícios sejam claramente indicados nos rótulos. No entanto, para produtos de higiene pessoal e medicamentos, os consumidores ainda podem precisar realizar uma verificação mais detalhada. É recomendável ler atentamente os rótulos e, em caso de dúvida, contatar o fabricante diretamente.

Dicas Finais para a Leitura de Rótulos

1. Familiarize-se com os sinônimos e termos relacionados ao glúten.

2. Procure selos de certificação de produtos sem glúten, que garantem que o produto atende a padrões rigorosos de ausência de glúten.

3. Desenvolva o hábito de ler rótulos, mesmo em produtos que você compra regularmente, pois ingredientes e processos de fabricação podem mudar.

4. Quando em dúvida, opte por contactar o fabricante para garantir a segurança do produto.

PPM – Parte Por Milhão

PPM – Regulamentos de rotulagem alimentar dos EUA e da UE

De acordo com a Administração de Alimentos e Drogas dos EUA (FDA), os alimentos que ostentam o rótulo “sem glúten”, ou as suas variantes como “não contém glúten”, “livre de glúten” ou “isento de glúten”, devem conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.

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O PPM, ou partes por milhão, é uma medida que indica a quantidade de uma substância específica (neste caso, glúten) contida em outros produtos, geralmente alimentos. Esta medida é crucial para entender e gerenciar a ingestão de glúten, especialmente para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca.

Implicações do PPM para Celíacos

Para pessoas com doença celíaca, a ingestão de glúten — mesmo em quantidades minúsculas — pode causar reações imunológicas graves que danificam o intestino delgado. Isso não apenas provoca sintomas desconfortáveis, como dor abdominal, diarreia, e fadiga, mas também pode levar a complicações a longo prazo, como deficiências nutricionais, osteoporose, e até mesmo um risco aumentado de alguns tipos de câncer gastrointestinal.

Regulamentações e Padrões

Em muitos países, incluindo os membros da União Europeia e os Estados Unidos, os alimentos rotulados como “sem glúten” devem conter menos de 20 ppm de glúten. Este limite é considerado seguro para a maioria das pessoas com doença celíaca, pois é geralmente aceito que esta quantidade mínima não causará danos na maioria dos casos. No entanto, alguns indivíduos podem ser mais sensíveis e experimentar sintomas mesmo com a ingestão de quantidades inferiores a 20 ppm.

Desafios com o PPM

Assista este vídeo que eu publiquei há algum tempo no meu outro canal MAIS SAÚDE para entender melhor sobre rótulos e PPM.

Entenda como funciona a rotulagem dos produtos sem glúten

Além disso, considere a contaminação cruzada, um vilão comum nas cozinhas domésticas e restaurantes. Utensílios de cozinha, tábuas de cortar, torradeiras e outras superfícies que entram em contato com alimentos contendo glúten podem reter partículas suficientes para desencadear uma resposta em pessoas altamente sensíveis. Adotar práticas de cozinha seguras e comunicar suas necessidades ao comer fora são cruciais para evitar a exposição ao glúten.

Para aqueles que adoram comer fora ou pedir comida em casa, a transparência dos restaurantes quanto aos seus ingredientes é vital. Muitos estabelecimentos agora oferecem opções sem glúten ou podem adaptar pratos existentes para atender às suas necessidades. Não hesite em perguntar e discutir suas restrições dietéticas com o pessoal do restaurante.

Atenção para produtos não alimentícios – Cosméticos, higiene pessoal e medicamentos

Além da alimentação, esteja ciente de produtos não alimentares que podem conter glúten, como cosméticos, produtos de higiene e medicamentos. Embora a ingestão seja a principal via de exposição ao glúten, indivíduos extremamente sensíveis também podem reagir a produtos tópicos. Verificar com os fabricantes ou optar por produtos certificados sem glúten pode ser uma medida prudente.

No próximo tópico, vamos abordar como realizar uma dieta de eliminação eficaz para identificar a sensibilidade ao glúten e melhorar sua saúde. Essa abordagem pode ajudá-lo a confirmar a sensibilidade ao glúten e a entender melhor como seu corpo responde a diferentes alimentos. Junte-se a nós nesta jornada contínua de aprendizado e auto-cuidado, pois há muito mais para descobrir sobre viver uma vida plena e saudável sem glúten.

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