Dia 4: O Glúten Disfarçado em sua Vida

Após reconhecermos os sintomas da sensibilidade ao glúten, é crucial identificar onde o glúten pode estar escondido em nossas dietas. Muitas vezes, ele se encontra em alimentos e produtos onde menos esperamos, contribuindo para a continuação dos sintomas em indivíduos sensíveis ou intolerantes. Este tópico é dedicado a desvendar esses esconderijos e oferecer estratégias para uma dieta mais segura e consciente.

Onde está o Glúten?

O glúten é frequentemente utilizado como agente de ligação ou espessante em uma vasta gama de produtos, indo além dos óbvios pães e massas. 

• Molhos, 
• caldos, 
• temperos prontos, 
• e até alguns medicamentos e 
• suplementos podem conter glúten. 
• Até alimentos naturalmente sem glúten, como aveia, podem ser contaminados com glúten durante o processamento, se forem processados em instalações que também processam trigo, cevada ou centeio.

Além dos alimentos, o glúten pode ser encontrado em lugares surpreendentemente inesperados, como:

• batons, balms labiais (bálsamos de proteção para os lábios),
• pastas de dente
• e outros produtos de beleza e higiene pessoal que podem entrar em contato indireto com a boca ou com a pele. 

A conscientização sobre essas fontes ocultas é crucial para evitar a exposição inadvertida ao glúten. E vale lembrar que o glúten também está presente na CERVEJA!

Ler Rótulos – Uma prática muito importante

Ler os rótulos torna-se, então, uma prática essencial. No entanto, é importante estar ciente de que o glúten pode não estar claramente listado como ingrediente. Aprender a identificar termos como “malte” (que geralmente é derivado da cevada) ou “amido alimentar modificado” (que pode ser derivado de fontes que contêm glúten) é fundamental.

Em muitos países, as leis de rotulagem de alimentos exigem que os produtos alimentícios que contêm glúten o declarem claramente na embalagem. No entanto, a vigilância é sempre a melhor política, especialmente quando se trata de produtos importados ou de nicho, onde a regulamentação pode ser menos rigorosa.

Em produtos industrializados, o glúten pode estar oculto sob diversos nomes que nem sempre são óbvios. Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca precisam estar especialmente atentas aos rótulos dos produtos para evitar inadvertidamente o consumo de glúten. Aqui estão alguns aditivos e conservantes que podem conter glúten, frequentemente sob nomes disfarçados:

As Máscaras do Glúten

1. Amido Modificado: A menos que especificado como “amido de milho”, o amido modificado pode ser derivado de trigo e, portanto, conter glúten.

2. Maltodextrina: Embora geralmente seja produzida a partir de milho ou batata, a maltodextrina também pode ser derivada de trigo. Nos EUA e muitos outros países, se for feita de trigo, isso geralmente é indicado no rótulo, mas é sempre bom verificar.

3. Dextrina: Um tipo de hidrato de carbono que pode ser derivado de trigo. A fonte deve ser verificada se a sensibilidade ao glúten for uma preocupação.

4. Aromas Naturais ou Aromatizantes: Estes podem conter glúten dependendo da sua origem. A menos que o fabricante especifique que são livres de glúten, eles podem ser questionáveis.

5. Extrato de Malte: Comumente feito de cevada, que contém glúten. É frequentemente encontrado em cereais, bebidas e como um agente de sabor em vários produtos processados.

6. Glutamato Monossódico (MSG): O MSG pode ser feito através de fermentação de cereais contendo glúten, como trigo, embora isso seja menos comum. É sempre bom verificar a origem se houver sensibilidade ao glúten.

7. Especiarias: Embora puras sejam geralmente seguras, as misturas de especiarias podem ter aditivos que contêm glúten ou podem ter sido processadas em equipamentos que processam alimentos com glúten.

8. Agentes de Tratamento de Farinha: Alguns destes, como a L-cisteína, são usados para melhorar a textura do pão e podem ser derivados de fontes de trigo.

9. Hidrolisados de Proteína Vegetal (HPV) ou Hidrolisados de Proteína (isso inclui a proteína texturizada de soja, a menos que o fabricante indique que seja livre de glúten): Estes podem ser derivados de trigo ou outros grãos que contêm glúten. A fonte específica muitas vezes não é indicada, então eles são arriscados para pessoas com sensibilidade ao glúten.

É crucial ler os rótulos com cuidado e familiarizar-se com os termos que podem indicar a presença de glúten. Em muitos países, as leis exigem que os alérgenos, incluindo o glúten, sejam claramente listados em embalagens de alimentos. No entanto, em produtos importados ou de países com regulamentações menos estritas, essa vigilância é ainda mais importante.

No próximo tópico, mergulharemos mais profundamente em como identificar o glúten na sua dieta e em estratégias para eliminar estas fontes ocultas de glúten, promovendo uma vida mais saudável e livre de sintomas para aqueles com sensibilidade ou intolerância ao glúten. Acompanhe-nos nesta jornada de descoberta e auto-cuidado.

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